Ингредиенты: 6 – 8 ст. ложек оливкового масла; 2 головки репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами; 5 – 8 крупно нарубленных зубчиков чеснока; 6 ст. ложек нарубленных свежих листьев кинзы; 800 г окры; 1 кг свежих помидоров, нарезанных кубиками или 400 г консервированных помидоров плюс 2 – 4 ст. ложки томатной пасты; 1/2 ч. ложки молотого кумина; щепотка молотой корицы щепотка молотой гвоздики; 1 ч. ложка сахара или по вкусу кайенский перец; соль и молотый черный перец; 1 лимон для сервировки; Евреи со Среднего Востока любят делать окру по этому рецепту. Евреи из Индии часто готовят подобное блюдо с традиционными индийскими специями. Четыре − шесть порций 1. Нагрейте в сковороде половину порции масла. Положите в масло лук, чеснок и половину порции кинзы. Жарьте минут 10 или до тех пор, пока лук не станет мягким и румяным. 2. Добавьте к луку окру и обжаривайте 2 – 3 минуты. 3. Добавьте в сковороду помидоры, кумин, корицу и гвоздику. Приправьте по вкусу сахаром, кайенским перцем, солью и перцем. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и варите блюдо 20 – 30 минут, изредка помешивая. Окра должна стать мягкой. 4. Попробуйте, хватает ли приправ и соли, и добавьте их, если возникнет необходимость. Затем влейте оставшееся масло и посыпьте кинзой. Если Вы хотите подать окру на стол теплой или горячей, добавьте в окру лимонный сок. Если Вы любите окру холодной, нарежьте лимон дольками и подайте его к окре. Советы повара: - Если Вы обрежете окру и оставите ее целой, она останется сочной и не липкой. - Покупайте окру среднего размера. - Если Вы хотите приготовить окру по−индийски, обжарьте 1,5 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложку молотой куркумы и 1/2 ч. ложки молотого имбиря с луком и чесноком.
|