ИНГРЕДИЕНТЫ

10-15 г сухих белых грибов или иных ароматных сушеных грибов
120 мл воды
3 ст. ложки оливкового
или растительного масла
450 г крупно нарубленных шампиньонов
5-10 нарубленных головок шалота
5 зубчиков чеснока:
4 нарубленных и 1 целый
2 ст. ложки портвейна
сок 1/2 лимона или по вкусу
2 куска ржаного хлеба, разрезанные пополам, на четыре части или на узкие полоски
соль
2-3 тонко нарезанных пера зеленого лука; и/или 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки;
1 крупно нарубленное крутое яйцо
или сметана для украшения

В еврейской кухне очень популярна смесь из мелко нарубленных овощей, которая подается на стол со свежим хлебом или тостами. Эта закуска называется икрой из-за темного цвета и насыщенной текстуры.

Четыре порции

1. Поломайте сухие грибы, положите в миску и залейте водой на 30 минут.

2. Нагрейте в сковороде масло, положите в масло шампиньоны, шалот и нарубленный чеснок. Жарьте до румяного цвета. Приправьте солью. Добавьте замоченные грибы вместе с водой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Влейте портвейн и лимонный сок.

3. Продолжайте тушить, пока портвейн и лимонный сок не испарятся, а смесь не станет сухой и румяной.

4. Переложите смесь в процессор или блендер и измельчите в пасту с кусочками.

5. Поджарьте ржаной хлеб с двух сторон. Натрите его целым зубчиком чеснока. Выложите грибную икру в миски и подайте к ней тосты. Или положите на каждый тост грибную смесь и осторожно подсушите в гриле. Подавайте на стол, украсив зеленым луком, петрушкой, крутым яйцом или сметаной.

СОВЕТЫ ПОВАРА

Вы можете менять количество шалота согласно собственному вкусу, в зави симости от его размера и остроты.