| | 
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г белой фасоли, замоченной в воде всю ночь; 6 ст. ложек вытопленного куриного, гусиного или утиного жира или оливкового масла; 2 нарубленные головки репчатого лука; 14 зубчиков чеснока (половину из них нарубить); 130 г перловки; 1,5 ст. ложки паприки; 2-3 щепотки кайенского перца; 400 г консервированных нарубленных помидоров; 1 нарубленный стебель сельдерея; 3 моркови, нарезанные кружочками; 1 маленькая репа, нарезанная кубиками; 2-3 картофелины, нарезанные крупными ломтиками; 1 картофелина, нарезанная кружочками (желательно); 500 г говяжьей грудинки (целой или нарезанной кусками); 250 г копченой говядины; 250 г говядины для рагу; 4-6 яиц; 1 литр воды и 500 мл говяжьего бульона (или 1,5 литра воды); 1-2 бульонных кубика кишке или хелдзл (желательно); щепотка риса (желательно); соль; молотый черный перец. Чолнт — это тушеное или запеченное блюдо из фасоли, круп, мяса и овощей, которое оставляют в теплой духовке на всю ночь или на вторую половину дня. Идеально подходит для Шаббата — его подают на стол вечером, после возвращения из синагоги. Четыре-шесть порций 1. Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте фасоль на дуршлаг. Нагрейте в огнеупорной кастрюле жир или масло. Положите в кастрюлю репчатый лук и нарубленный чеснок и пассеруйте их минут пять. Добавьте фасоль. 2. Добавьте в огнеупорную кастрюлю целые зубчики чеснока, перловку, паприку, кайенский перец, помидоры, сельдерей, морковь, репу, нарубленный картофель, грудинку, копченую говядину, говядину для рагу, яйца в скорлупе, воду и бульон или бульонные кубики. Приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите в духовке 3 часа. 3. Положите в рагу кишке или хелдзл (если их используете). Проверьте, не стоит ли подлить в чолнт воды (вода не должна выпариваться). Если жидкости слишком много, положите в похлебку картофель или пригоршню риса. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 1-2 часа. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол горячим. В каждую порцию положите по яйцу. ВАРИАЦИИ Если приготовить русский чолнт, добавьте в рагу гречневой каши. Слегка поджарьте 130 г гречневой крупы в тяжелой сухой сковороде, а затем положите ее в чолнт вместо перловки.
| |
